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荤素一锅端的偷懒菜 酒糟花菇蛋

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  材料:酒糟1大碗、荤素花菇干花菇小半盆、锅端土鸡蛋12只

  调料:盐适量、偷蛋醋、懒菜冰糖、酒糟老抽少许

  制作过程:

  1、荤素花菇干花菇用清水稍加淘洗后倒入温水盆中,锅端调入1茶匙白糖搅匀,偷蛋泡发备用;

  2、懒菜将鸡蛋外壳洗净后放入锅中,酒糟锅内坐水水量没过鸡蛋,荤素花菇冷水中加一点醋开煮,锅端水沸腾后继续煮10分钟熄火;将煮熟的偷蛋蛋迅速放入冷水中冷却,将蛋壳剥除;

  3、懒菜煎锅内注入油加热,酒糟将剥壳鸡蛋放入锅中煎至焦香起皱,盛出放入焖煮锅中;

  4、将泡发好的花菇清洗干净,摘除硬蒂控干水,就着煎锅内剩下的少许底油,将花菇投入锅中煸炒,炒至水汽收干香气溢出时盛出,一同放入焖煮锅中;

  5、泡发香菇的水别倒了,沉淀之后撇去上层浮沫取中段水1小碗倒入焖煮锅中;

  6、将酒糟倒入锅中,大火煮开后转小火加盖焖煮,约5分钟后试下味,酌情添加精盐、老抽、冰糖,继续焖至香菇芯绵软入味时熄火即可。如果不急着吃,建议将糟好的花菇及鸡蛋继续放酒糟卤汁中浸泡,味道更香浓。

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    2026-02-21 11:03

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